地獄級美食螺螄粉現已圈粉無數,迷倒大眾香是為何?臭…


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地獄級美食螺螄粉現已圈粉無數,迷倒大眾香是為何?臭又是為何?

近日,浙江衛視一檔綜藝節目中宋祖儿積極為螺螄粉維權的一段視頻登上熱點,作為廣西柳州代表性的地方美食如今已是家喻戶曉,各地市街邊的螺螄粉小店更是日漸紅火。那麼,一碗“臭裡飄香”的螺螄粉究竟是如何迅速拿下大眾味蕾的呢?它是如何做到聞著臭卻吃著香的呢?愛“嗦粉”的你從營養角度應該了解這幾點?

一、講一講這個食品界“當紅流量小生”爆火的原因。

其實,螺螄粉並不是一種源遠流長的傳統美食,它真正起源於20世紀七八十年代的柳州夜市,隨著前幾年《舌尖上的中國》的播出,這種柳州地方特色美食才開始走進大眾的視野,本人也是在此與它初次謀面,一道道誘人的製作工序和富有磁性的解說至今讓我記憶猶新!

而螺螄粉迎來了歷史上的流量“爆紅”,卻是在去年的疫情期間。隨著一場當時“網紅一姐”李子柒的網絡帶貨,直接讓其在簡餐速食中C位出道,當月就售出超100萬份,下單後40天內發貨,往後更是啟動了預定模式。緊接著,疫情期間“螺螄粉還不發貨”以及“曬出你收到的螺螄粉”話題更是炒起一波網絡營銷。此外,憑藉“酸、辣、鮮、香”又具有的獨特風味,更是吸引並收穫了一批喜愛美食的流量博主和娛樂圈明星成為鐵粉。自此,螺螄粉在預包裝速食圈算是闖出了一片天!

二、為何螺螄粉聞起來臭臭的?但又讓人吃起來覺得特別香?

其實不愛吃螺螄粉的人,往往最重要的是受不了裡面的一種配料——酸筍。酸筍是一種竹筍經過發酵的食品,發酵過程中的微生物會將其中的蛋白質分解為氨基酸小分子,這也是酸筍讓有的人嚐著鮮美的原因。而竹筍裡氨基酸中的硫元素產生的代謝產物,則會賦予酸筍另一種獨特的風味,也就是大家聞起來的“臭味”。此外,做湯頭用的螺螄與蒜、薑等香辛料爆炒過後產生的味道,再與酸筍相結合,就會讓螺螄粉的“臭味”更加濃郁,也會讓人更加“上頭”!

而由於風味鮮香的螺螄湯頭稀釋了竹筍中蛋白質發酵產生的大量氨基酸,配上各樣小料,炸花生米、炸腐竹、酸豆角、黑木耳、辣椒油、香醋,種種融合在一起,最終吃到嘴裡的時候就是一碗噴香美食!而那些最終也無法接受這種美食的小伙伴們其實也不用強求自己,就像我一樣,唯恐避之不及……畢竟“汝之蜜糖,彼之砒霜”的食物也大有其在。 (如鯡魚罐頭、臭桂魚…#%@&%…等等)

三、愛嗦粉的你,應該從營養角度注意以下幾點

1、作為發酵食品的酸筍,其營養價值遠高於原材料竹筍,其當中的澱粉和蛋白質,均被微生物分解為小分子的糖和氨基酸,有利於人體對營養素的吸收。

2、食材配料豐富,作為一頓簡餐速食來講營養較為均衡,若加之肉蛋類食品佐餐會更好。

3、高能量:米粉是簡單碳水,易引起體內胰島素水平的變化,不利於減肥;為追求味蕾刺激,不自覺地添加大量辣椒油。超重肥胖人群在減脂期間要格外注意能量管控。

4、味道鮮香酸辣,且湯汁多,容易激發食慾,在炎炎盛夏,利於緩解高溫天氣引起的食慾不振以及體內水分、鹽分的流失。

5、尤其在夏季,要格外注意米粉中菌落總數超標的問題,建議食用新鮮米粉和採購正規廠家的預包裝螺螄粉,安全性會更高。

最後,作為日常生活中一種萬能話題存在的螺螄粉,我想問,今天你身邊的小伙伴們又開吃了嗎?下單的螺螄粉還有幾天到貨呢?又或者除了螺螄粉你還知道其他國家哪些“地獄級”的黑暗料理呢?歡迎評論留言哦。

(本文為原創文章,如有商業轉載請聯繫作者本人。新浪微博:@營養囉嗦怪)