廚房料理中，洋蔥是不可或缺的調味聖品，從義式料理到亞洲美食都能見到它的身影。然而，每當拿起菜刀準備處理洋蔥時，許多人都會面臨同樣的困擾——被嗆得眼淚直流。過去民間流傳著戴蛙鏡、放置濕紙巾等各種防淚方法，但效果有限。如今，康乃爾大學研究團隊透過科學實驗，找出一個既簡單又有效的解決方案：使用鋒利的刀子慢慢切洋蔥。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
切洋蔥流淚原因
根據《每日郵報》報導，針對切洋蔥為什麼會哭？康乃爾大學研究團隊指出，洋蔥在切割過程中會釋放一種名為順式丙硫醛-S-氧化物（syn-propanethial-S-oxide）的化學物質，這正是造成眼睛刺激和流淚的主要原因。為了找出減少這種有害化學物質飛散的最佳方法，研究人員設計了精密的實驗，使用不同尺寸和鋒利度的刀具切洋蔥，同時調整切割速度，並於實驗過程中拍攝，記錄切割過程，以精確測量空氣中洋蔥汁液的噴出量。
切洋蔥不流淚方法：鋒利刀子
實驗結果顯示，洋蔥汁液噴出量主要受到２個關鍵因素影響。首先是刀片的鋒利程度，研究發現鋒利的刀片能有效減少噴霧產生。專家解釋這個現象的原理：「鈍刀在切割時往往會向下壓迫洋蔥，使洋蔥層向內彎曲。在切割過程中，受壓的洋蔥層會產生反彈力，迫使汁液向空氣中噴射。」相較之下，鋒利的刀片能夠乾淨俐落地切斷洋蔥纖維，減少這種反彈效應。
切洋蔥不流淚方法：緩慢切割
第２個重要因素是切割速度，這個發現可能會顛覆許多人的直覺認知。一般人可能會認為快速切割能夠減少接觸時間，進而降低刺激感，但實驗結果卻剛好相反。研究人員發現：「切得更快反而會產生更多汁液，導致更多霧氣刺激眼睛。」這是因為快速切割會增加洋蔥組織的破壞程度，釋放出更多的化學物質。因此，採用緩慢而穩定的切割方式，才是減少洋蔥汁液飛散的正確做法。
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降低病原體傳播風險
基於上述科學發現，研究團隊總結出防淚切洋蔥的最佳方式：選用鋒利的刀片，並採用緩慢切割的技巧。這種方法不僅能夠有效緩解切洋蔥時的不適感，還具有額外的健康益處，能有效降低病原體在空氣中的傳播和擴散風險，特別是針對那些外層堅硬、在破裂前能儲存大量彈性能量的蔬菜類食材，都能發揮類似的保護效果。
▲用對方法切洋蔥，就不怕淚流滿面。（圖片來源：shutterstock達志影像）
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