俗稱高麗菜的甘藍，營養豐富，擁有多元烹調方式及親民價格，是台灣餐桌上不可或缺的「國民蔬菜」。高麗菜功效也很多，像是保護心血管、預防骨質疏鬆、促進排便等等。因此，要如何挑選好吃高麗菜，並妥善保存、延長新鮮度，成為許多民眾關注的議題。對此，農糧署及「無毒教母」譚敦慈解答了。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
購買蔬菜技巧
無毒教母、林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈在《挖健康》節目中表示，她習慣在傳統市場採買當天所需的蔬菜量，即使有折扣優惠也不會過量購買，以免造成浪費。她建議，當天要烹煮的蔬菜可以選擇較有水分的，而隔天要用的則建議挑選較乾燥的品項。
高麗菜挑重的還是輕的
譚敦慈指出，選購高麗菜時，應挑選重量較輕、橫剖面空隙較多的，這類高麗菜口感較為鮮甜。至於清洗方式，她建議不需一片片撥開清洗，只要將菜葉稍微剝鬆，用細水柱沖洗即可。
挑高麗菜口訣
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」表示，要品嘗到鮮甜爽脆的高麗菜，挑選和料理方法都是關鍵。挑選時可以記住口訣「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。
高麗菜食譜
至於高麗菜怎麼炒比較好吃？過程中要加水嗎？農糧署分享料理訣竅，首先，將高麗菜葉切成約２公分寬，菜梗對切，能加快烹煮速度。調味時，將切好的高麗菜展開，灑１層鹽巴以提升風味。在烹煮過程中，先預熱鍋子，加入冷油爆香蒜末，避免蒜頭燒焦。接著，將高麗菜下鍋，沿鍋邊倒入少量水，這樣能使高麗菜更快熟透且保持脆口。需要注意的是，炒高麗菜時，「油溫要高，這樣高麗菜才會脆」。
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高麗菜保存方法
對於高麗菜保存方法，農糧署分享３招：
１、收起來
20度以下環境若整顆未切，可置於陰涼通風處，常溫保存３～５天。
２、包起來
挖去菜心、莖部朝下，剝除外層較老的菜葉，用塑膠袋、保鮮膜或白紙包裹，可冷藏７～10天。
３、凍起來
吸乾水分後切成大塊，再放入保鮮夾鏈袋，可冷凍30天以上。
▲農糧署分享「高麗菜保存方法」。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
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