冷凍肉品保存不當恐成「疆屍肉」！許多民眾習慣將肉類冷凍保存延長期限，但若保存不當，不僅營養流失，還可能產生致癌物質，危害健康。胸腔暨重症醫學科醫師黃軒分享專業建議，不同肉品冷凍保存期限大不同，紅肉、雞肉最多可存放１年，肉末僅能放３至４個月，含油脂較高的魚類更要注意，只能冷凍２至３個月。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
冷凍肉過期可以吃嗎
黃軒醫師在臉書粉專發文表示，許多民眾家中冷凍庫都有「放到忘記原本長怎樣」的肉品，提醒民眾要特別注意冷凍時間，以免變成「疆屍肉」。冷凍肉品若擺放過久，除了味道變差、營養流失，更可能危害健康，「李斯特菌、沙門氏菌在-18℃照樣慢速增生，孕婦小孩最危險！」
肉冷凍可以放多久
黃軒醫師提醒，冷凍肉不是永生肉，保存期限很重要，像紅肉最多擺放12個月、雞肉不超過12個月、肉末最多３～４個月、油脂多的魚（如鮭魚）只能凍２～３個月。
肉壞掉怎麼看
怎麼分辨肉有沒有壞？黃軒醫師指出，冷凍肉若出現以下５種狀況，千萬不要食用，因為代表這些肉已變質：
１、肉品顏色變暗沉或出現詭異顏色
２、飄出鐵鏽混合臭抹布味
３、表面出現如膠水般的黏液
４、表面結滿冰晶
５、肉質失去彈性
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冷凍肉怎麼快速解凍
要避免細菌孳生，正確解凍方法也很重要。黃軒醫師建議可採取３種方式：
１、前１晚放進冷藏室慢慢解凍
２、將肉品裝進密封袋泡冷水，每半小時換水
３、使用微波爐快速解凍
他特別提醒，千萬不要「反覆解凍再冷凍」，因為這會讓細菌趁機大量繁殖，還可能產生致病菌或致癌物，每塊冷凍肉最多解凍１次，「吃多少解多少」，解凍後的肉品盡快食用，不要再次冷凍。
▲解凍後的肉品不要再次冷凍，要盡快吃完。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
黃軒醫師
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