2025年米其林必比登推介名單的台北遺珠是這間！食尚小編帶大家親身走訪這間「江牛樓」，是由日籍主廚開設的牛肉麵，老宅改造的店面隱身在大稻埕迪化街，就在永樂市場旁邊，想吃若沒有早起提前來排隊，就得耐心等上一整天！想知道這碗牛肉麵究竟有何魅力？趕緊一起來看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
隱身迪化街「日本人開的牛肉麵」
「江牛樓」於2025年２月入選《臺灣米其林指南》推薦餐廳，地點位於台北市大同區民樂街，就在大稻埕迪化街商圈裡頭、永樂市場旁邊，距離知名景點霞海城隍廟也很近。這裡是由日籍主廚所開設的牛肉麵專賣店，來自日本福岡的田中師傅，過去曾有經營拉麵店的經驗，為了向遊客推廣台灣牛肉麵的美味，在別具特色的迪化街開設了這家小店，木門製作的外觀看似樸實無華，想入內用餐可一點都不簡單！因為江牛樓沒有提供任何預約方式，店內更只有少少８個座位，想吃只能現場排隊！
▲「江牛樓」地點位於民樂街，就在大稻埕迪化街商圈裡頭、永樂市場旁邊。（王舒暐 攝）
餐廳營業時間為每週三、四、五、六，中午12點開放入內用餐，但在11點就會提前開放現場民眾登記座位，每個用餐時段以１小時為單位，民眾可自由選擇時間，不過各時段座位都只有８個，若想在第一輪12點的時段用餐，依照目前的江牛樓的超夯人氣，建議上午９點之前就要來卡位，否則就要再多等上幾小時了！用餐時段登記完成，就可以暫時離開去附近逛逛，記得務必在登記時段前15分鐘回到店門口等候即可。
▲獨具特色的「江牛樓」本身就是排隊美食，２月入選《臺灣米其林指南》推薦餐廳後，排隊人氣更高！（王舒暐 攝）
餐點上桌驚喜感滿滿
江牛樓店面由老宅改建，保留了抿石子地磚與復古家具，並設計開放式廚房與吧檯座位，入座後有會說中文的日籍員工幫忙點餐，店內菜單主要只有１款「紅燒牛肉麵」，每碗售價290元，麵條提供「細麵」「刀削麵」２種選擇，等待餐點上桌的同時，可以觀賞主廚料理的過程。首先上菜的神祕木盒，一打開竟會飄出煙霧！帶有一股迷人的柴木煙燻香氣，盒子裡裝有３款小菜，有淋上巴薩米克醋的玉米筍、番茄與芹菜，還有爽脆新鮮的空心菜，以及開胃解膩的酸菜，一旁還有一小搓芥末，可以搭配牛肉麵享用。
▲小菜分別提供煙燻過的玉米筍和番茄、芹菜，還有爽脆新鮮的空心菜，以及開胃解膩的酸菜。（江亭儀 攝）
▲店內菜單只賣１款「牛肉麵」（290元），搭配陶瓷碗盤與餐具，相當講究。（江亭儀 攝）
身為福岡人的田中師傅，以拉麵湯頭的概念，重新詮釋了這碗「紅燒牛肉麵」，金色湯頭以昆布、海鹽及醬油調味，強調牛骨和醬油的純粹風味，並添加些許花椒增添香氣，是別處嘗不到的味道，相當溫潤順口，富含濃郁的牛肉香氣。碗裡的２大塊牛肉更讓人驚豔，「牛腱心」是牛腱中筋肉比例最好的部位，師傅先以昆布和特製醬汁浸泡，再燉煮至軟嫩入味，用筷子輕輕一夾就能分開，入口即化、鮮嫩多汁的口感，令人印象深刻。
▲日本福岡出身的主廚，以拉麵湯頭的手法，重新詮釋了台式牛肉麵的風味。（江亭儀 攝）
▲金色湯頭以昆布、海鹽及醬油調味，強調牛骨和醬油的純粹風味，並添加些許花椒增添香氣，是別處嘗不到的味道。（江亭儀 攝）
▲超大塊的牛腱心，是牛腱中筋肉比例最好的部位，入口即化、軟嫩多汁。（王舒暐 攝）
看更多：《2025米其林指南》必比登推介公布！全台144家入選，北中南美食名單統整
免費續麵１次、隱藏吃法推薦
江牛樓賣的雖然是牛肉麵，卻有和拉麵店一樣的服務，用餐可以免費續加１次麵條！續麵同樣提供「細麵」「刀削麵」２擇１，還可以選擇加１份或半份，建議可以換成不一樣的麵條，就可以一次體驗２種口感！小編私心推薦「刀削麵」，麵芯是煮透的狀態，口感滑溜有彈性，麵條厚度剛剛好，沒有太重的麵粉感。隱藏版吃法，是檯面放著１罐來自新竹的老牌眷村味「山東醋」，想轉換口味時可以稍微加一些些，湯頭多了一股酸香，又是截然不同的風味。
▲用餐可以免費續加１次麵條，建議可以換成與第一碗不同的麵條，一次體驗２種口感。（王舒暐 攝）
▲隱藏版吃法，可以在湯頭中加入一點「山東醋」，湯頭多了一股酸香，又是截然不同的風味。（江亭儀 攝）
店內竟然還有隱藏版菜單！吧檯上的小黑板會寫上當日供應的隱藏菜色，在牛肉麵店吃得到香煎鴨胸，令人感到相當好奇。餐點上桌，香煎鴨胸切成薄片，鴨肉保有粉嫩色澤，金黃色的鴨皮煎至微焦，肉質軟嫩帶有些許嚼勁，可搭配特製金桔醬等沾料享用。
▲「鴨胸肉佐金桔醬」（150元）是隱藏版菜色，鴨肉呈現粉嫩色澤，令人垂涎。（江亭儀 攝）
▲鴨皮呈現金黃色澤，帶有微微焦香，肉質軟嫩富含鴨油香氣，可以搭配特製醬汁享用。（王舒暐 攝）
由日籍師傅開設的「江牛樓」，在2025年２月入選《臺灣米其林指南》推薦餐廳，雖然無緣在８月正式公布的必比登推介名單上榜，成為本屆遺珠，卻是讓人印象深刻的一碗特色牛肉麵，將台灣味的牛肉麵以日式拉麵的手法呈現，搭配優雅的用餐環境、精緻的服務，這樣的牛肉麵每碗才賣290元，可說勝過許多台北許多相當知名、每碗要價300、400元的牛肉麵店，值得牛肉麵愛好者排隊一訪！
看更多：「2025雙北米其林小吃」地圖！台北37家、新北15家必比登，老字號滷豬腳、芋圓冰
【江牛樓菜單】
▲店內菜單主要只有１款「紅燒牛肉麵」，每碗售價290元，另有鴨胸、牛排等當日隱藏版菜色可加點。（王舒暐 攝）
【餐廳資訊】
原文轉載來自：源鏈接
