老話說：“冬天吃一菜，病毒全繞開”。冬季是吃大白菜的好時節。這看似普通的大白菜，可是咱們老祖宗認證的“百菜之王”。它富含維生素C和纖維素，一能潤腸通便，二能養顏護膚，三還能幫助身體排毒解毒。冬天天氣乾燥，人體抵抗力下降，常吃白菜既能補充水分，又能增強免疫力，可不是讓病毒都繞道走了嘛！
去年我跟著奶奶學了兩種白菜的絕佳吃法，一種能存一年都不壞，另一種是暖心暖胃的冬日硬菜，今天全都分享給大家！
一、 曬白菜乾
俗話說“家有白菜乾，寒冬心不慌”。曬好的白菜乾別有風味，燉肉時放一把，吸飽了湯汁那叫一個香！而且特別省事，一次做上一大筐，吃到明年冬天都沒問題。
詳細步驟：
1. 一定要選那種沉甸甸、緊實實的大白菜，葉子白嫩，幫子脆生。鬆散的就不要了，曬不出多少。外面的老葉子、有蟲眼的葉子掰掉不用。不用洗！千萬別洗！ （這是王奶奶強調的關鍵，帶著生水容易壞）。直接用刀順著菜幫子，把整棵白菜切成四份或六份，如果白菜特別大，可以再切小點。
2. 燒一大鍋開水，水沸騰後，把切好的白菜分批放進去，燙大約2-3分鐘。看到白菜變得軟塌塌的，顏色透亮，就趕緊撈出來。這一步是為了殺菌和固定顏色。 撈出的白菜立刻浸入提前準備好的涼水里，讓它快速降溫。
3. 把過完涼水的白菜，稍微擠一下水（別太用力），然後就像晾衣服一樣，一串串地掛在晾衣繩上，或者均勻地舖在竹匾、透氣的架子上。記得放在陽光充足、通風好的地方。
4. 每天記得給白菜翻個面，讓它們均勻地接受“太陽的洗禮”。碰上好天氣，曬個四五天，看到白菜乾癟癟的，捏起來“沙沙”響，一掰就斷，這就大功告成了！
曬白菜乾這個方法真是太實用了！完美解決了鮮白菜不易儲存的難題。曬乾後的白菜，風味更濃縮，口感更筋道，簡直就是給冬天的餐桌上了份“雙保險”！
二、 白菜粉條燉紅燒肉：冬日里的暖心霸王菜
這道菜，是我家冬天上桌率最高的菜，沒有之一！熱乎乎的一鍋端上來，肉香、菜甜、粉條滑，吃完渾身都冒熱氣，幸福感爆棚！
準備食材：帶皮五花肉1大塊、鮮白菜半棵（或白菜乾1大把）、紅薯粉條1把、蔥薑蒜、乾辣椒、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒適量。
詳細步驟：
1. 五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加幾片薑和料酒，煮開後撇去浮沫，撈出用溫水洗淨。如果用白菜乾，要提前用溫水浸泡2小時以上，泡軟後洗淨，擠乾水分切段。如果用鮮白菜，就把菜葉和菜幫分開，菜幫切塊，菜葉手撕成片。紅薯粉條也用溫水泡軟。
2. 鍋裡放少許油，放入冰糖，開小火慢慢炒，直到炒出棗紅色的糖色。立刻倒入焯好水的五花肉塊，快速翻炒讓每塊肉都裹上糖色。烹入料酒，加入蔥段、薑片、蒜瓣、乾辣椒、八角、香葉，繼續翻炒出香味。
3. 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻。然後倒入足量的開水，水量要沒過豬肉。大火燒開後，轉小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。
4. 如果用白菜乾，在肉燉了30分鐘後，把泡好的白菜乾放進去，一起再燉20分鐘。如果用鮮白菜，在肉燉了40分鐘後，先放入比較難熟的菜幫，燉5分鐘，再放入菜葉。
5. 最後，把泡軟的粉條鋪在最上面，再燉5-8分鐘，直到粉條變得透明軟滑。嚐一下鹹淡，根據需要補點鹽。開大火稍微收一下汁，但別收太乾，留點湯汁拌飯是一絕！撒上點蔥花就可以上桌了。
白菜粉條燉紅燒肉，絕對是懶人福音和米飯殺手！五花肉肥而不膩，白菜和粉條吸飽了濃郁肉汁，變得比肉還好吃。用鮮白菜口感清甜軟爛，用白菜乾則更添一份嚼勁和醇厚的干菜香，怎麼都好吃！
朋友們，冬天的大白菜正水靈，價格也便宜，不如趁現在買上二三十斤。一部分留著鮮吃，一部分照著我的法子曬成乾。等到大雪紛飛的日子，從陽台取一把自己曬的白菜乾，燉上一鍋熱氣騰騰的紅燒肉，那滋味，真是給個神仙都不換！
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