剛剛過完了農曆新年，你是不是也發現物價、菜價又默默漲了一波呢？看著又將重傷的荷包，如果開始減少外食，自己慢慢嘗試下廚，絕對顧健康也顧錢包。日本Amazon食譜類第１名著作、廚師穀匙夫婦私房傳授許多省時又省力的烹飪小訣竅趕快學起來，無論你是懶懶上班族還是料理小白都不用擔心，這些小技巧就是專為大家準備的啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
以下為大家整理出影響料理風味的烹調基礎知識，還有節省時間以降低煮飯難度的烹調技巧：
調味料「分量」拿捏很關鍵
烹調時，根據食譜正確測量食材非常重要，只要掌握基本的測量方法，就能煮出食譜上的味道：
少許鹽和一小撮鹽不可以混為一談：「少許」鹽的分量，是用大拇指和食指這２根手指捏起來的分量。「一小撮」鹽的分量，則是大拇指、食指、中指這３根手指捏起來的分量。
「適量」是指適合料理及調理器具剛剛好的分量：如果食譜上寫著「適量」的話，請依照個人喜好，每次少量添加再調整用量。料理成品會因為烹調環境、使用工具、食材而略有不同，因此請根據個人口味調整用量。
▲「少許」鹽的分量，是用大拇指和食指這２根手指捏起來的分量。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》）
▲而「一小撮」鹽的分量，則是大拇指、食指、中指這３根手指捏起來的分量。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》）
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常備易煮熟蔬菜節省下廚時間
使用快熟的食材，或是不需要加熱的食材，就能縮短料理時間；家中常備幾樣省時食材，遇到趕時間的日子就能輕鬆備妥餐點！像是小松菜及高麗菜等葉菜類蔬菜，還有青蔥、甜椒、櫛瓜等蔬菜，因為很快就能煮熟，相當方便。用豆腐及生菜類等無需加熱即可使用的食材來搭配料理，或是直接製作成沙拉，就能迅速完成一道菜。
▲家中若有常備省時的食材，比如容易煮熟的蔬菜，就能有效節省烹飪的時間。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》）
２招處理食材可減少清洗器具
只要減少切菜板和刀具的使用頻率，需要清洗的器具就會減少，烹調也會變得更有效率。以下為大家介紹２個技巧，善用用途廣泛的食材：
01。 用料理剪刀剪開：使用料理剪刀的話，就能直接將食材剪好放在鐵盤或平底鍋上，而不需要用到切菜板，但要避免使用在薯類等堅硬的食材。適用於這類食材：小松菜、金針菇、萬用蔥、雞肉、豬肉、牛肉、水菜、鮭魚、白肉魚。
▲使用料理剪刀的話，就能直接將食材剪好放在鐵盤或平底鍋上，而不需要用到切菜板，小松菜、金針菇這類食材都適用。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》）
02。 用手撕開＆剝開：柔軟的食材，也可以用手撕開或剝開；由於不需要使用工具即可完成，所以也推薦大家讓孩子幫忙。適用於這類食材：生菜類、青紫蘇、巴西利、豆腐、油豆腐、香菜、雞里肌（已加熱）。不需要拿出切菜板，相對就能空出烹調空間囉！
▲柔軟的食材，也可以用手撕開或剝開，比如生菜類、油豆腐、雞里肌等。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》）
５技巧讓雞肉煮得更軟嫩
雞肉只要在事前處理和加熱時多一點工夫，就會變得更加美味。為大家整理出幾個讓雞肉煮得軟嫩的技巧：
01。 用叉子在整塊雞肉上戳洞：為了防止雞肉在加熱時收縮，可用叉子在整塊雞肉上戳洞，將纖維切斷。戳出小洞之後，味道也會更容易入味。
02。 用刀子劃出刀痕：雞肉的筋也是導致雞肉收縮的原因之一，因此在烹調之前最好要將筋切斷。刀子要用直角的方式插入筋中，淺淺地劃出２～３cm寬的刀痕。
03。 透過調味料的小技巧讓雞肉更美味：簡單地預先調味時，會讓肉質變軟嫩，建議大家使用可以釋放出鮮味的鹽麴、具保濕效果的砂糖、可去除雞肉腥味的鹽。
04。 充分搓揉使調味料融入肉中：用搓揉的方式讓調味料融入肉中，以防止冷凍過程中的乾燥現象。透過充分揉搓的動作，可以讓調味料滲透到雞肉底層。
05。 善用餘熱避免煮過頭：雞肉長時間加熱會喪失水分而容易變得乾柴，所以最好在煎至金黃色後熄火並蓋上鍋蓋，直接靜置５分鐘左右。利用餘熱煮熟，才能煮出肉質濕潤的料理喔，會擔心肉質乾柴的人可以嘗試看看！
▲雞肉長時間加熱會喪失水分而容易變得乾柴，所以最好在煎至金黃色後熄火並蓋上鍋蓋，直接靜置５分鐘左右。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》）
失手讓味道過鹹２招救回來
發現太鹹的時候，可以添加調味料或食材，才能讓鮮味保留下來，同時減輕鹹度：
01。太鹹時就加醋：熱炒料理太鹹時，可以分次加入一點醋調整味道，讓鹹味變淡，變成溫和的味道。
02。加入容易煮熟的食材：還有一種方法是加入豆腐或葉菜類等食材，以減少鹹味。最好是很快煮熟的食材，加熱時間短，味道才容易融合。
▲若失手發現料理太鹹時，可加入醋調節，讓鹹味變淡。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》）
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