在提到米其林指南時，你可能會第一時間想到一星、二星、三星這些代表頂級美味的標章。但你是否注意到，有一顆低調卻意義非凡的「綠色星星」，正悄悄改變全球高端餐飲的風貌？這枚綠色標章，就是──米其林綠星（Michelin Green Star）。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
它不僅是料理的榮譽，更是對「永續精神」的實踐肯定。從選用在地友善食材、減少碳足跡、到減廢與社區共好，米其林綠星餐廳用一份份料理，實踐從土地出發的美味責任。
《食尚玩家》將帶你一文了解米其林綠星的意義、評選標準與代表性餐廳推薦，讓你在「吃得好」的同時，也能「吃得負責」。
什麼是米其林綠星？象徵美味＋環保
除了耳熟能詳的一星、二星、三星與必比登推薦，其實米其林指南還設有一項專門表彰永續理念的獎項──綠星。自2020年推出以來，「米其林綠星」被視為餐飲界最具前瞻性的肯定之一，象徵料理美味與環保責任的完美融合。
▲綠星是每年頒發的獎項，表彰在永續美食上勇敢、真誠且積極投入的餐廳。（圖片來源：米其林官網（）
綠星餐廳不以浮誇吸睛為重，而是從選材、烹飪、供應鏈、到資源回收與教育推廣，實踐對土地、海洋與氣候的尊重。這些餐廳讓「美味」成為一種更深層的選擇：不只為了吃好，更是為了地球好。
米其林綠星的評選標準是什麼？
▲米其林綠星的核心精神是「對環境與資源的尊重」。（圖片來源：shutterstock達志影像）
米其林綠星的核心精神是「對環境與資源的尊重」，因此評選過程特別強調餐廳在永續經營上的實際作為與長期承諾。這不只是口號，而是涵蓋食材來源、供應鏈選擇、廚房管理到教育推廣的全面行動。以下是官方評選時觀察的五大重點：
永續食材的選擇與使用
綠星餐廳會優先選擇本地、當季、有機或公平貿易的食材，不僅減少碳足跡，也支持在地農業與永續農法，打造對土地友善的料理模式。
減少浪費和環境足跡
這些餐廳致力於降低廚餘與資源耗損，像是減少食物浪費、選用可分解包裝、避免一次性塑料等，從備料到出餐每個環節都精準控管。
與永續供應商合作
不只食材本身，供應鏈也要「綠色」。米其林綠星會觀察餐廳是否與重視環保、生產過程透明的供應商合作，共同打造友善地球的美食生態圈。
對環境的具體承諾
綠星餐廳通常會採取實際行動來降低對環境的衝擊，例如使用太陽能或再生能源、回收雨水、減少用水與排放，是環保理念的實踐者。
推廣永續飲食文化
除了自身落實環保理念，綠星餐廳也會透過菜單設計、導覽說明或主廚分享，向顧客傳遞永續飲食的價值觀，提升社會對環境議題的重視。
米其林 vs米其林綠星 vs 必比登｜差別在哪？
雖然米其林指南以「紅色星星」最廣為人知，但其實「綠星」與「必比登推薦」也扮演關鍵角色。三種標章評選重點各異，對餐廳的意義與代表價值也不相同。了解它們的差異，有助於你在選擇餐廳時，能夠更有方向地品味與支持！
| 標章類型 | 圖示 | 評選重點 | 餐廳類型 | 是否可與其他標章並列 |
|---|---|---|---|---|
| 米其林 | ★ /★★ /★★★ | 廚藝水準、餐飲體驗、創新風味 | 高級料理餐廳為主 | 否，獨立評選 |
| 必比登推薦 | 米其林寶寶 | 美味又實惠、CP值高 | 平價小吃、家常菜、地方風味 | 可與綠星並列 |
| 米其林綠星 | 綠葉圖示 | 永續經營、環保行動、教育推廣 | 任一價位與風格皆可 | 可與紅色星星/必比登並列 |
台灣米其林綠星餐廳推薦
隨著綠色飲食觀念逐漸普及，越來越多亞洲餐廳投入永續經營的實踐，也讓「米其林綠星」逐步成為新的關注焦點。以下是幾間在台灣與亞洲地區獲得綠星榮耀的話題餐廳，每一間都有屬於自己的綠色故事與料理風格。
米其林綠星餐廳推薦｜山海樓 連４年摘星
位於台北市仁愛路的「山海樓」，是一棟復古洋樓風格建築，外觀充滿1930年代的懷舊氛圍，內部則融合古典裝潢與現代精緻服務。由永豐餘生技集團打造，主廚蔡瑞郎傳承大稻埕知名酒樓「蓬萊閣」系統的手路台菜，強調從產地到餐桌的理念，餐具、食材、空間細節都展現對台灣風土與文化的深度尊重。
▲山海樓的精神宗旨為復刻台灣30年代手工宴席菜（圖片來源：山海樓）
餐點方面從山海豪華拼盤、紅蟳米糕、掛爐燒雞到麻油湯品與手工甜品，每道都結合古法與創新，呈現出台菜的精緻與層次。特別如「福菜老菜脯雞湯」、「五柳魚」與「蒲瓜封」等功夫菜，更凸顯山海樓對經典台味的深厚情感與詮釋力。
連續六年米其林一星、四年綠星，「山海樓」不只美味，更以永續選材、在地合作、環保營運獲得肯定，是一間真正讓台菜躍上國際、也回歸土地初心的代表性餐廳。
米其林綠星餐廳推薦｜小小樹食(大安店) 把吃素變有趣
隱身於捷運忠孝復興站巷弄中的「小小樹食 大安店」，是一間以精緻蔬食為主軸、連續三年摘下米其林綠星肯定的話題餐廳。創辦人劉千瑞Jeffrey以「讓吃素變得有趣又好吃」為初衷，設計出一套從肉食者角度出發的創意蔬食菜單，讓人一口接一口，忘了自己在吃素。
▲主廚 Jeffery 以肉食者視角打造創意蔬食，讓人一口接一口，忘了自己在吃素。（圖片來源：美食旅遊生活分享。欣晴（）
菜色融合亞洲與歐陸風格，像是香麻蔬菜燉飯、紅油皮蛋豆腐餃、茄子櫛瓜千層麵與野菌熟肉醬燒烤麵包，每一道都展現食材層次與料理巧思。無論是追求口感、香氣或份量，都讓人感受到這間蔬食餐廳的誠意與實力。
店內空間明亮溫馨，帶有時髦文青感，服務人員細心又專業。全店堅持不使用塑膠與不可回收材質，從餐桌到理念都貫徹永續精神。若想體驗兼具美味與環保意識的高質感蔬食料理，「小小樹食」絕對值得提前預約、親自品嚐。
米其林綠星餐廳推薦｜EMBERS 一菜一故事
位於台北市的 EMBERS，是一間獲得米其林綠星肯定的餐廳，由主廚郭庭瑋（Wes Guo）主理。他打破以季節制式更換菜單，而選擇以「一整年深入一種食材」的方式，慢熟出料理與自然之間的真實關係。從全植料理的細膩探索，到如今以「雜魚學」為題的海洋菜單，Wes 持續用料理回應環境議題，將食材的價值最大化，賦予被忽視的海味全新意義。
▲《雜魚學》善用非經濟魚種，從骨、皮到內臟全數利用，徹底實踐零浪費。（圖片來源：米其林官網（）
「雜魚學」以大量混獲的非經濟魚種為主角，從魚骨製鹽、魚皮製醬、魚內臟釀露，每個部位都被徹底利用；甚至包括東方琉璃蝦製成的「冰淇淋」、青鱗魚演繹的「金山味噌湯」，每道料理都是對永續的一次實踐與創造。這不只是吃，更是一場「做菜如做學」的深度體驗。
餐廳空間節奏緩慢、氛圍沈穩，讓人能細細感受每道料理的鋪陳與敘事。從擺盤到香氣，從味道到意圖，每道菜都是一則小故事，也是一段來自山海的對話。EMBERS讓人重新理解「Fine Dining」不只是形式，而是一種飲食與自然共感的態度。
為什麼綠星越來越重要？
在全球氣候變遷、糧食安全與環境議題日益嚴峻的今天，餐飲產業不再只是「端出好菜」這麼簡單。從田間到餐桌的每一步，都與地球的未來息息相關。也因此，米其林綠星的出現，不僅是一項榮譽，更是一種飲食產業的轉捩點。
餐廳透過選用本地食材、減少食物浪費、導入再生能源，逐步改變過往高度耗能的營運模式。而消費者也不再只關心「好不好吃」，更在意一頓飯背後的意義──吃得美味，也能對地球友善。
同時，ESG（環境、社會、治理）已成為全球企業與品牌不可忽視的核心價值。越來越多高端餐廳投入綠色轉型，不只是為了獲得綠星，而是真誠希望用料理參與永續議題，讓「美味」與「責任」可以並存，甚至彼此成就。
綠星不只是飲食趨勢，更是餐飲從業者與消費者之間，一種更深層的承諾與選擇。
米其林綠星常見問題FAQ
▲每間餐廳的具體做法或許不同，但評審看重的是真誠投入與持續實踐的精神。（圖片來源：shutterstock達志影像）
1.什麼是米其林綠星？
米其林綠星（Étoile Verte MICHELIN）是米其林指南於 2020 年推出的獎項，專門表彰在永續美食方面展現強烈承諾的餐廳。這些餐廳不僅提供美味佳餚，更致力於以對環境友善的方式經營，包括選用在地食材、減少碳足跡、管理廢棄物、推廣永續飲食文化等。
2.米其林綠星是品質標章嗎？
不是。綠星並非傳統的品質標章，它強調的是餐廳對「永續發展」的投入與理念，而非料理本身的水準。它提供的是一種帶有責任感的用餐體驗，引導消費者關注飲食背後的環境與社會影響。
3.綠星是如何選出來的？可以申請嗎？
綠星無法申請，必須由米其林評審員主動選出。評審員透過實地用餐經驗、與餐廳團隊對談，評估其在環保、社會責任與創新上的具體作法，並根據其整體永續承諾給予肯定。
4.哪些行動或做法會被列入綠星評估？
米其林綠星餐廳的評選涵蓋多元面向，包含選用當地、有機、季節性或公平貿易食材，減少食材浪費與資源耗用，使用再生能源與節約用水措施，並與在地社區或小型供應商建立合作關係，同時推動員工與顧客參與永續理念的教育與實踐。每間餐廳的具體做法或許不同，但評審看重的是真誠投入與持續實踐的精神。
5.誰可以獲得米其林綠星？只有星級餐廳嗎？
不是。米其林綠星可頒發給指南中任何一間餐廳，不論它是否同時擁有米其林或必比登推薦。也就是說，不論是街邊小店還是高級餐廳，只要在永續方面表現卓越，都有可能獲獎。
6.目前全球有多少綠星餐廳？
根據米其林指南官方網站資料，截至2023年10月為止，在全球超過15,000家米其林指南餐廳中，僅約 350 多家獲得米其林綠星。這顯示獲獎門檻相當高，綠星不只是認同，更是一種影響整個產業的指標力量。
米其林綠星餐廳，不只是吃得好，更是活得負責
在這個講求快速消費的時代，米其林綠星為我們重新定義了「一頓好餐」的意義。它不僅是味蕾的享受，更是環境的守護者，是對土地、社區與未來的深情承諾。
無論你是美食愛好者，還是關心地球的生活實踐者，綠星餐廳都是你不可錯過的選擇。選擇支持一間綠星餐廳，就是選擇與這個世界共好的一種方式
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