離水的魚通過“弓魚術”,就可以保證長時間不死?有科…


離水的魚通過“弓魚術”,就可以保證長時間不死?有科學依據嗎?的頭圖

離水的魚通過“弓魚術”,就可以保證長時間不死?有科學依據嗎?

海鮮水產都講究一個“鮮”字,因此在加工處理前最好保證食材的鮮活,這樣的魚口感好味道也比較鮮美。但是魚類比較特殊,它不像其它食物,脫離了水很快就會死亡,這樣不利於運輸以及食用。

在我國的福建省建甌市就有一種特殊的處理方法,被稱之為“弓魚術”,2009年“弓魚術”被列入福建省第三批非物質文化遺產名錄,至此才被人所熟知。在一些資料中認為經過“弓魚術”處理的鮮魚,在冬天可以保證4-5天的成活,而在夏天也可以保證1-2天的存活。但個人認為有點誇張,但十幾個小時還是可以保證的。

在很多地方賣魚小販都會集中在海鮮市場進行擺攤賣魚,但是在福建省一些地方賣魚也是可以走街串巷的,可以看到賣魚小販扛著竹竿兩端掛上鮮魚在叫賣,但仍然可以保證魚的鮮活。

他們處理魚的辦法就是“弓魚術”,外行人來看“弓魚術”就是魚被彎曲成弓箭的模樣,不了解它背後的原理,“弓魚術”還是有一定科學道理的,尤其是經過“弓魚術”處理的鮮魚可以保證一段時間存活,這就是保鮮。

在建甌很多人都會這樣處理魚的方式,即使在少水的情況下也可以進行遠距離運輸,至少保證十幾個小時的存活,非常的方便便捷。

經過“弓魚術”處理的魚為何脫離水後活的時間延長了?

要想討論這個問題,我們首先要明白魚脫離水為何會死?我們都知道水生生物無法脫離水的環境,主要有兩點因素。

1、呼吸機制不同

哺乳動物都靠著肺來呼吸,海洋中也有哺乳動物,它們無法像魚類一樣永久的潛伏在水中,要定時的透出水面用肺進行呼吸,此後吸收的氧氣會供身體使用一段時間。例如哺乳動物中的潛水小能手抹香鯨,它們換一次氣的時間間隔大約是2個小時,之後可以下潛至水下1000-2000米深的地方尋找食物。

但是魚類就不同了,它們需要在水中不斷地游動,讓水流過兩鰓,這樣可以過濾掉水中的氧氣,供身體進行呼吸作用。但如果魚離開了水自然無法移動了,尤其是在魚鰓閉合的時候根本接觸不到氧氣,一段時間後就窒息而亡。

2、脫水而死

尤其是海洋中的魚類,它們生活在“鹽水”裡,必須要保證身體內外有相同的滲透壓,這樣可以保證自己身體內的水分不流失。但是從水里出來,再濕潤的空氣也很難補充自己流失的水分,時間長了尤其是在太陽照射下會脫水而死的。

弓魚術主要解決的是魚類出水後的呼吸問題,前文已經提到了魚類靠鰓來呼吸氧氣,這意味著只要是鰓的面積足夠大,出水後也是可以吸收氧氣的。可以來看下圖中魚鰓的具體結構,在鰓絲上有非常豐富的毛細血管,鰓絲越多意味著接觸面積越大,這樣吸氧的效率就越高。

但是魚上岸後不經過處理,它們的魚鰓有時候是被迫閉合的,所有的鰓絲聚集在一起,接觸面積大大減少,少量吸收的氧氣無法供應身體呼吸作用,最終窒息而亡。但是通過“弓魚術”可以人工干預下,強制的讓魚鰓擴張到一定程度,這樣可以最大限度的增加接觸面積,促進氧的吸收,魚自然可以活的更長久。

但“弓魚術”也要看使用環境的

通過弓魚術讓魚鰓擴張開,這樣和空氣的接觸面積增加,有利於魚在岸上進行呼吸。但如果是高溫乾燥的氣候,如果使用“弓魚術”可能加速魚的死亡,因為擴張開來的魚鰓會快速的脫水,尤其是在乾燥的氣候裡,鰓絲會很快乾燥脫水最終壞死。

而在南方空氣本來就比較濕潤,利用弓魚術還可以保證魚鰓吸收一定的水分,完全是一舉兩得,感興趣的朋友們不妨可以親自動手實驗一下。

文/科學黑洞,圖片來源網絡侵刪。