8款黃酒測試:孔乙己、烏氈帽等被檢出甲醛及風險物,塔牌等6款含重金屬


■按:市售半乾型黃酒的安全性指標表現如何?

過度飲酒有害健康,這幾乎是所有人的共識,因為酒精對肝臟的傷害作用。然而,黃酒中可能還存在其他的風險物質,同樣值得關注。

2021年6月,《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了8款較受歡迎的半乾型黃酒,一起看看哪款更安全。

測試產品


測試指標

甲醛、氨基甲酸乙酯、鎘、黃麴黴毒素B1

測試結果

1、8款黃酒均檢出了不同程度的甲醛,其中,會稽山純正紹興酒和孔乙己雕黃酒甲醛含量較高,均達到1.3mg/L。(若參考啤酒甲醛限量≤2mg/L)

2、8款黃酒也檢出了風險物質氨基甲酸乙酯,烏氈帽清爽型黃酒含量較多,為286μg/L;古越龍山紹興花雕酒(三年陳釀)含量最少,為25.2μg/L。(氨基甲酸乙酯為可能令人類患癌的汙染物)

3、有6款黃酒含有重金屬鎘,在標準範圍內,含量為0.0057mg/kg~0.012mg/kg,其中,塔牌紹興酒(陳三年)為0.012mg/kg。重金屬鎘很可能源自於釀造原料大米等。

4、8款黃酒均未檢出致癌物質黃麴黴毒素B1,說明廠家對於容易黴變的釀造原料的把關比較嚴格。

8款黃酒普遍含風險物氨基甲酸乙酯

資料顯示,氨基甲酸乙酯(EC)是一種具有基因致癌作用的物質,可導致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、面板癌等疾病。

2007年,國際癌症研究機構對EC評估,將其由第2B類(或可能令人類患癌的物質)改為第2A類(可能令人類患癌的物質)。

據中國食品發酵工業研究院釋出的《黃酒中氨基甲酸乙酯預防控制技術指南》,EC是發酵食品(醬油、醋、酒等)中普遍存在的一種代謝汙染物,比如黃酒中的EC的就是源於原料和發酵過程中產生的尿素。

目前,《GB/T 13662-2018 黃酒》及《GB/T 17946-2008 地理標誌產品 紹興黃酒》等標準均未制定有關黃酒中EC的限量要求。

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不過,2017年頒佈實施的《NY/T 897-2017 綠色食品 黃酒》則增加了EC這一指標,要求黃酒中的EC不能超過400μg/L。

測試結果顯示,8款黃酒均檢出了不同程度風險物質EC,含量在25.2μg/L~286μg/L之間,其中,古越龍山紹興花雕酒(三年陳釀)為25.2μg/L,烏氈帽清爽型黃酒為286μg/L。

從含量來看,8款黃酒的EC含量均在400μg/L以下,其食用安全性都符合綠色食品的標準。

不過,聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織(FAO/WHO)下屬的聯合國食品新增劑專家委員會認為,經食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯的總量,可能對健康構成潛在風險。專家委員會建議採取措施,儘量減少一些酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量。

食品安全要實現零風險不現實,但是,從消費者的角度來看,肯定是希望自己食用的產品可以儘量少的含有EC等風險成分。

此外,研究表明,酒類中產EC的數量取決於光線和高溫兩大要素。因此,作為消費者,我們可以把酒貯存在較暗和較低溫(如在攝氏20度或以下)的地方,可大大減低酒內產生EC的分量。

會稽山甲醛含量較高

甲醛,是一種空氣汙染物,通常在新裝修的新房中存在。然而,甲醛也可能存在於食品當中,對健康有存在威脅。

作為穩定劑的甲醛,曾被用於啤酒的生產,它的優點是降低啤酒的色度,較大地縮短出酒時間。

2011年原國家衛計委釋出GB 2760-2011《食品新增劑使用標準》,將甲醛移出了食品加工助劑的名單。

這與甲醛的毒性脫不了關係。它不僅能在人體中累積,還可以與蛋白質結合,長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等。

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2006年,世界衛生組織(WHO)旗下的國際癌症機構就已經將甲醛列為第1類致癌物,即對人體有明確致癌作用的物質。

不過,除了新增以外,許多發酵食品本身也會產生一定量的甲醛,同樣是對消費者健康的潛在威脅,比如酒類。

目前,《發酵酒及其配製酒 GB2758-2012》規定,啤酒中的甲醛必須≤2.0mg/L,但是,對於黃酒等酒類並未出臺關於甲醛限量的標準。

那麼,市面上黃酒中甲醛的含量究竟是什麼樣的水平始終是一個未知數,它對消費者到底有沒有影響?

測試結果顯示,8款黃酒均檢出了一定量的甲醛,含量在0.63mg/L~1.3mg/L之間,其中,會稽山純正紹興酒和孔乙己雕黃酒均為1.3mg/L,烏氈帽清爽型黃酒為0.63mg/L。

從含量來看,8款黃酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下,似乎“符合”相關要求。不過,黃酒與啤酒並不一樣,黃酒裡的甲醛對健康的影響究竟如何?

美國環境保護署(EPA)建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg,即一個體重為60公斤的成年人,每日攝入的甲醛不應超過12mg。

以甲醛含量最高的會稽山純正紹興酒和孔乙己雕黃酒(1.3mg/L)為例,一個體重為60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黃酒才會超標。

因此,黃酒中甲醛的含量水平對人體健康的風險還是在較小的範圍內。當然,消費者也可以選擇甲醛含量儘可能低的產品。

6款檢出重金屬鎘

近年來,“鎘”在各種大米及其製品中頻頻現身,註定了釀造原料為大米、糯米的黃酒和鎘也脫不了關係。

慢性鎘中毒的症狀被命名為“痛痛病”,日本在幾十年前就注意到了它的存在。鎘通常通過廢水排入環境中,再通過灌溉進入食物,水稻是典型的“受害作物”。

世界衛生組織(WHO)旗下的國際癌症研究機構(IARC)將鎘歸類到人類致癌物。鎘及其化合物對腎臟、骨骼和呼吸系統都具有毒性作用,其可在生物體內富集,通過食物鏈進入人體引起慢性中毒。

根據以往報道,鎘大米曾經主要產自南方省份,2013年5月在中國廣東發現大量產自某省的鎘超標大米,一度引起轟動。

然而,在黃酒的相關國家標準中未對鎘的限量作出要求,這或許會讓部分消費者產生疑慮。

測試結果顯示,有6款黃酒檢測了一定量的重金屬鎘,含量在0.0057mg/kg~0.012mg/kg之間,其中,塔牌紹興酒(陳三年)達到0.012mg/kg,孔乙己雕黃酒為0.0057mg/kg。

烏氈帽清爽型黃酒、乘黃加飯酒(三年陳釀)等2款則未檢出鎘,較其他黃酒,其安全性相對更為良好。

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由於缺乏鎘的相關標準限量,6款黃酒裡的鎘含量水平是否會對消費者的健康產生影響不得而知。

不過,WHO基於對腎臟的毒性建立了鎘的安全標準,上限是每週每公斤體重7微克,相當於一個60公斤的人,每天不超過60微克。

以鎘含量最高的塔牌紹興酒(陳三年)(0.012mg/kg)為例,一個體重為60公斤的成年人每日需要喝10斤的黃酒才會超標。

從風險分析的角度來看,黃酒中的鎘對於健康的即時影響並不大,但是,鑑於鎘會在腎臟中累積,最後導致腎衰竭或其他慢性病,因此,黃酒國家標準應該考慮增加鎘限量這一指標,讓黃酒更加安全,消費者更加放心。

【特別宣告】:本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責,不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。


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