12/21是二十四節氣的最後一個節氣——冬至。每逢冬至，家家戶戶都會吃湯圓、拜拜以求來年補財庫、期盼好運，也感謝神明過去一年的辛苦保護。而在台灣的澎湖地區每逢冬至，必備一種非常特殊的應景食物「雞母狗」。雞母狗是什麼？為什麼澎湖人到了冬至都要必備雞母狗？趕快來看看特殊的飲食文化小故事吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
澎湖人稱冬至為「冬節」
二十四節氣裡的最後一個節氣「冬至」，是先人們用來預測來年氣候的重要節氣，俗話說「冬節佇月頭，欲寒佇年兜，冬節佇月中，無寒佮無霜，冬節佇月尾，欲寒佇正二月」。澎湖人稱冬至為「冬節」，是很重要的民俗節日，在過往每逢冬節，家家戶戶會為了過節而忙，通常在當天有祭祖拜神等隆重活動，也有為了祭拜準備的應景食物，是小孩們期待的重要節日之一。
澎湖冬至必備「雞母狗」
在澎湖，過冬至的傳統習俗有捏雞母狗、包菜繭（菜幹）、搓圓仔等。雞母狗和菜繭的外皮材料相似，做好後一同用蒸籠蒸熟；雞母狗是有各種造型，而菜繭像極了放大版的水餃，外觀與台南菜包、客家豬籠粄頗像。菜繭口味分成鹹、甜２種，鹹的包高麗菜或筍絲、肉絲、蝦米等；甜的則是包炒過的花生碎與二砂糖相混為餡。
▲「雞母狗」是澎湖人過冬至時不可或缺的應景食物，有各種造型，不論其形狀為何，一律稱為「雞母狗仔」。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》）
看更多：全台只有澎湖吃得到！當地人暗示「何時吃你的炸棗」，原來是「這意思」
將粉糰捏成牛羊豬等
「雞母狗」是雞，還是狗？以前澎湖人不是出海捕魚，就是在自家附近飼養家畜，生活物資缺乏，雞鴨魚肉也不是人人都買得起，遇到節慶需要拜拜時，會利用菜繭剩餘的粉糰捏成「雞母狗」來當祭品，祈祐六畜興旺。「雞母狗」可捏成人偶、蔬果等形狀，動物造型有牛、羊、豬、魚、雞、鴨等，不論其形狀為何，一律稱為「雞母狗仔」。大小約一個雞蛋，還會點上紅色食用色素沾喜氣，唯獨「豬」不能妝點，因為傳統俗諺說：「豬若點紅，查某綴別人」。
▲利用菜繭剩餘的粉糰捏成的「雞母狗」大約一個雞蛋的大小，可捏成人偶、蔬果、牲畜等各種形狀。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》）
▲製作者會在雞母狗的表面妝點一些色彩，表示喜氣，唯獨豬的身上不能點顏色。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》）
雞母狗可煮甜湯或放鹹粥
為了讓雞母狗定型，避免蒸後癱軟，不會用全糯米，而是用蓬萊或在來米，這也是為何口感與一般軟糯的糯米皮不同的原因。「雞母狗」怎麼吃？通常會直接煮甜湯或加鹹粥一起煮。再傳統一點的人家，還會上市場指定要「補財庫」，補財庫中有３種不同造型的粉糰，圓球代表「圓滿」，圓餅狀代表「錢」，片狀中間有兩個凹洞代表「庫」，透過這些捏塑的習俗，能感受到澎湖人對於「冬至」有多重視。將米糰捏成蓮霧狀，做出５個，然後以「四下＋一上」的方式組合在一起，入鍋蒸熟，然後在每個突起的地方點上紅點，這就是「五腳圓」，又稱為「天公圓」，製作過程很繁複。
▲冬至祭祀時除了雞母狗，代表補財庫的糯米製品也是冬至祭品的標配。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》）
米製品是澎湖冬至標配
在澎湖以往的習俗中，家有嬰兒滿月時，除了用油飯及紅蛋供奉神明與祖先，還會請親友們吃「五腳圓」。此外，也用於玉皇大帝聖誕，向天公祈願祛邪、避災、賜福。民間相傳，「五腳圓」中央的「圓仔」，小孩不能吃，否則會「男生娶無某、女生嫁無尪」，所以只有大人可以吃喔！
▲「五腳圓」又稱為「天公圓」，外型很像蓮霧。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》）
原文轉載來自：來源連結
