雞精和味精有啥區別?常吃味精真的會產生殺精、脫髮等…


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雞精和味精有啥區別?常吃味精真的會產生殺精、脫髮等危害嗎?

一些人覺得雞精比味精好,並且味精吃多了對身體有害,真的是這樣嗎?那雞精和味精又有啥區別?

味精作為一種調味品,已經有100多年的歷史了,最早起源於日本。它的主要成分是谷氨酸鈉,是利用糧食發酵提純出來的。味精之所以能夠提高食品的鮮美度,就源於谷氨酸鈉的作用。

說到雞精,有的人可能認為它與雞有關,其實雞精的主要原料也是谷氨酸鈉,是對味精的再加工。雞精中大約有40%的味精,還有30%的食鹽,以及澱粉、砂糖等其它增味劑。

雞精之所以能夠提升鮮味,與味精的原理相似。食鹽和蔗糖(這裡需要注意,糖精並不屬於糖,而是人工合成的甜味劑。)也是調味劑,如果我們用水沖淡數百倍,就已經感覺不到甜味和鹹味了。但谷氨酸鈉用水稀釋上千倍,仍能感覺到鮮味,因此得名“味精”。

谷氨酸鈉是谷氨酸的衍生物,而谷氨酸是一種氨基酸,氨基酸則是合成蛋白質的基本材料,僅在人體中就有20多種氨基酸。

谷氨酸鈉其實在動植物體內廣泛存在,比如雞肉、海帶等,屬於天然存在的化學物質。在上世紀20年代初,日本化學家池田菊苗就是從海帶中首次提純出了谷氨酸鈉,並通過售賣這種調味品,賺了很多錢。

現在人們主要是通過微生物對糧食進行發酵,然後提純谷氨酸鈉,工藝與釀酒制醋差不多。

許多人對各種帶“精”字的沒有好感,比如雞精、味精、糖精、香精等,那味精吃多了真的對人體有害嗎?

味精雖然是人體非必需品,但是它對人體並沒有危害。研究顯示,味精被人體消化後會轉化成谷氨酸等物質,這些物質不僅不會對人體造成傷害,反而對人體有益。

由於嬰兒的身體器官還未發育成熟,還不具備代謝谷氨酸鈉的能力,所以不建議食用味精,雞精也不建議。

味精雖然能夠提升食物的鮮味,但也要注意攝入量。味精中除了谷氨酸鈉以外,一般也加有少量的食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉,谷氨酸鈉和氯化鈉都含有鈉離子,鈉離子雖然是維持人體正常生理活動的必需物質,但也不能過量攝入。

除了雞精,醬油中也含有谷氨酸鈉,不信你可以看醬油瓶子上的配料表。

如果谷氨酸鈉或味精真的有害,那為什麼又會出現在醬油中?如果味精會致癌,會導致脫髮,會殺精,難道醬油和雞精就不會嗎?

所以說,味精有害的言論全是徹頭徹尾的謠言。之所以會傳出這個謠言,全都是商業利益所致。

味精用了這麼多年,關於它的毒理性研究肯定少不了。我國及歐美等國家都對谷氨酸鈉進行了研究,研究顯示,在現在的使用量及使用方法下,味精不會對人體產生任何危害。

味精在使用時也需要注意盡量避免高溫,因為味精在高溫下會生成焦谷氨酸納,雖然它沒有壞處,但這會破壞味精的鮮味。