台灣氣候潮濕，調味料保存不當容易滋生黴菌或蟲卵，但你知道有哪些調味料需要冰嗎？家醫科醫師陳柏臣指出，在室溫20至30度、濕度50%以上的環境下，最容易孵化蟲卵。無毒教母譚敦慈建議，部分調味料如醬油、番茄醬等都需要冷藏保存，才能避免變質，確保食用安全。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
廚房容易滋生黴菌
家醫科醫師陳柏臣在節目「健康零距離」表示，調味料可分為２大類，其中天然調味料如芝麻、糖、鹽等，由於不含防腐劑，開封後一旦遭污染物或蟲卵入侵，就很容易在潮濕環境下繁殖。他特別提醒，除了蟲卵，最常見的問題是黴菌滋生，像廚房環境普遍又濕又熱，就較容易發生，而含有較多化學成分的調味料則較不易發生此類情況。
調味粉要冰嗎
陳柏臣解釋，調味料若混入蟲卵，在室溫20至30度、濕度50％以上的環境下，便符合孵化的最佳條件。因此如果調味料上面寫開封後請冷藏，就一定要冷藏，藉由降低溫度來減少細菌繁殖或蟲卵孵化的機率。
鹽跟糖要冰嗎
無毒教母譚敦慈指出，台灣位處北回歸線，高溫潮濕的氣候容易滋生黴菌，要是調味料註明「開封後請冷藏」，沒開封就不用放冰箱，「但打開後跟空氣接觸就一定要放」，因為12度以下的環境長黴不會分泌「黃麴毒素」，較不容易傷肝。
至於哪些調味料不用冰？譚敦慈表示，鹽和糖不需冷藏，可放在室溫下，但建議用保鮮罐密封，需要時再用乾燥勺子挖；而蜂蜜因水分含量低，只要遠離火源，常溫存放即可。
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胡椒粉、醬油要冰嗎
譚敦慈強調，胡椒、香芹等香料打開之後就必須冷藏，以防黃麴毒素感染，此外，古法釀造醬油、味醂及番茄醬等也需放入冰箱保存，至於醋類因經過發酵製程，可以常溫存放。
▲醬油開封後需放入冰箱保存。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
陳柏臣
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