你喜歡吃的這9種食物,到底有多髒?最後一個真的不冤枉……


“老公,我想吃草莓~”

“吃什麼吃,我看你像個草莓!草莓最髒了,知道不?”

“媽,幫我帶包鴨脖子!”

“吃什麼鴨脖子,全是淋巴結,髒死了!”

為什麼!

我愛吃的,都是最髒的?


它們是真的髒還是假的髒?我們盤點9種大家都在吃的食物,看看到底能吃嗎?

網上有個“最髒蔬果”榜單,草莓已連續5年排名榜首。

釋出榜單的美國環境工作組織(EWG)只是一個民間組織,不是政府監管部門,也不是學術機構。

它依據的是美國農業部的“農產品農藥殘留資料”:草莓中檢測到的農殘種類最多。檢出農殘種類多,不意味著一定超標,更不代表會對人造成危害。


(圖片來源:soogif)

其實,絕大多數果蔬有農殘是很正常的事情。

中國農業農村部發布的報告顯示,2019年中國農產品檢測合格率為97.4%[1],草莓農殘超標是很少見的,沒有必要焦慮擔憂。

網上一直有說法稱,“空心菜是吸收農藥、重金屬最厲害的蔬菜,國外都拿它淨化土壤,沒人吃”。

跟其他植物一樣,空心菜在土壤裡生長,不可避免會富集其中的一些重金屬。但說它是富集最多的,太冤枉了!

空心菜只是對某些重金屬情有獨鍾,比如鉛、鎘等;而且這主要與生長環境有關,超標情況還是很少的[2]。

至於農藥,只要是規範種植的空心菜,一般也不會超標[3]。

總之,只要在正規市場、超市購買的空心菜,買回家後好好洗洗再做熟,完全可以放心吃。

很多人在水質髒的地方看到小龍蝦和鯰魚,就認定了它們都是髒兮兮的食物。

確實,水產兩兄弟的生命力很強,能在汙染的水裡生存。

但“能”在汙染的水中生存,不代表它們“喜歡”!


(圖片來源:soogif)

如果水質差,小龍蝦和鯰魚的生長和繁殖都慢,還容易死亡[4,5]。

我們能吃到的小龍蝦和鯰魚都是養殖的,不僅生長的環境乾淨,還會根據生長需要,投餵動物性和植物性飼料。只有這樣才能賣個好價錢!

多看醫典:媽,小龍蝦真的不髒,也不吃屍體!這5個謠言別再傳了

有人說,辣條都是廢紙做的,只是因為加了新增劑才那麼好吃。

這種說法簡直是……


(圖片來源:soogif)

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辣條是用小麥粉或豆類做成的。加工時確實會用到多種食品新增劑,如色素、香精、甜蜜素等。

我國批准的食品新增劑有兩千多種,只要是合規使用的,不管是十幾種,還是二十幾種,都是安全的[6]。


(圖片來源:soogif)

當然,辣條油多、鹽多,糖也不少,營養非常單一,不是健康的零食,還是少吃吧。

燒烤一直被你媽我爸批判不乾淨、不衛生,還會產生致癌物質。

其實,只要原料衛生、操作規範,燒烤也可以做到衛生安全。

食物在高溫烤制時,會產生一些致癌物,如苯並芘。但只要不是燒焦、燒糊,因高溫產生的致癌物也並不會很多。

我們也不是天天以燒烤為生,攝入苯並芘的量對健康影響並不大[7]。


(這種的別吃!圖片來源:soogif)

吃燒烤也可以很安全。記得選正規的餐廳,別吃燒焦的部分,再注意飲食均衡和多樣性,配一些蔬菜、水果。

有傳言說,快餐店裡的冰塊比馬桶水還髒。還有人拿出了測試報告,發現冰塊中的菌落總數真的比馬桶水還多。

馬桶表示自己很忙,牙刷比自己髒,鍵盤比自己髒,手機比自己髒,冰塊也比自己髒……

這個說法其實挺忽悠人的。

菌落總數是反映細菌汙染水平和衛生質量的指示劑[7],過多了說明衛生狀況可能不好,但不意味著就一定有害。

簡單說,有細菌,不代表就有害,就髒!

是否有害,關鍵得看是否有致病菌,如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等,而測試報告根本沒有檢出致病菌。

只要是乾淨的水凍的冰塊,根本不用擔心有問題。


(圖片來源:soogif)

總有人說,動物脖子有淋巴結,是排毒器官,很髒。

淋巴結是動物體內過濾病原體的器官,並非排毒器官。它們分佈於全身各個地方,脖子只是比較集中而已。

不管哪個部位的淋巴結,都不應該吃;反過來,不管哪個部位的肉,只要去除了淋巴結,都不影響食用。

在規範的屠宰中,豬的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除,也是可以安全食用的[9]。

再說我們最愛的鴨脖子,雞、鴨體內沒有成形的淋巴結,只有起同樣作用的淋巴集結體,確實分佈在脖子的皮下。如果很在意,可以把皮去掉。


(圖片來源:soogif)

臭豆腐都是糞水泡過的,也算個經久不衰的“老謠”了。

臭豆腐表示不開心:“人家本來就靈魂自帶香氣嘛!”

臭豆腐是豆腐在多種微生物的發酵下形成的,在發酵過程中會產生大量的酯類、醇類和含硫物質等,所以“聞起來臭,吃起來香”[10]。

從技術角度講,用糞水做不出這樣的臭豆腐,因為你吃著會——更臭!

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糞水中的致病菌、有害物很多,一般商家也不會冒這麼大風險。

這個還靠譜些。

散裝食品沒有密封包裝的保護,容易被環境中的細菌、黴菌汙染,還可能被害蟲侵襲、被老鼠爬過,安全風險更高一些[11,12]。

不過,散裝食品也不是完全不能買。

很多超市的散裝食品管理嚴格,被汙染的情況比較少。而像大米之類的食物,加熱熟透後吃是很安全的。

總之,買散裝食品要選大的商超!髒亂差的地方要避開。

最後,我賭你不敢把這篇文章轉到家族群!

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彩蛋

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特約作者:阮光鋒| 科信食品與營養資訊交流中心科學傳播部主任

參考文獻

[1]農業農村部.2019年我國主要農產品例行監測合格率為97.4%

[2]劉娟,劉雪.我國果蔬農藥殘留現狀研究的文獻綜述[J].現代經濟資訊,2019,(24):328-329,332.

[3]趙雲峰,吳永寧,王緒卿, 等.中國居民膳食中農藥殘留的研究[J].中華流行病學雜誌,2003,24(8):661-664.DOI:10.3760/j.issn:0254-6450.2003.08.005.

[4]龔珞軍,舒新亞,熊邦喜, 等.重金屬對克氏原螯蝦的影響及其對策[J].水利漁業,2007,27(5):17-20.

[5]王書莉.Cd2+、Pb2+、C2+濃度對克氏原螯蝦生長及其體內富集的影響[D].江蘇:揚州大學,2012. DOI:10.7666/d.Y2257801.

[6]GB 2760 食品安全國家標準 食品新增劑

[7]香港食物安全中心.燒烤與食物安全.

[8]GB 2759.21-2015 冷凍飲品衛生標準

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[9]《生豬屠宰管理條例》

[10]唐輝,陳霖,曾玉倫, 等.長沙臭豆腐上色工藝優化及滷水浸泡前後風味物質比較[J].南方農業學報,2019,50(4):831-837. DOI:10.3969/j.issn.2095-1191.2019.04.21.

[11]宮春波,王朝霞,郭玉麟, 等.市售散裝即食食品微生物衛生狀況調查研究[J].青島農業大學學報(自然科學版),2012,29(2):121-125. DOI:10.3969/J.ISSN.1674-148X.2012.02.010.

[12]於翠芳,趙曉麗,宮春波, 等.超市散裝食品衛生狀況檢測及其原因分析[J].食品與發酵科技,2011,47(5):84-86. DOI:10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.023.

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